ristretto คือกาแฟชนิดหนึ่งที่มีความเข้มข้นมากกว่าเอสเปรสโซ่ โอ้วาว…ไม่นึกเลยว่าจะมีคนที่นิยมกาแฟที่รสเข้มกว่าเอสเปรสโซ่อีกเหรอเนี่ย หากท่านกำลังหรือพึ่งได้รู้จักกับ ristretto (ริสเทรตโต้) ก็ไม่แปลกหรอกเพราะขนาดนักเขียนเองที่คลุกคลีกับงานเขียนเกี่ยวกับกาแฟแบบต่างมากมายยังเกิดความประหลาดใจ เมื่อค้นพบกับกาแฟที่มีชื่อว่า ristretto (ริสเทรตโต้) ซึ่งปัจจุบันสามารถทำได้ทั้งในรูปแบบของกาแฟที่มีคาเฟอีนและกาแฟไม่มีคาเฟอีน และที่สำคัญที่ขาดไม่ได้เลยคือ เครื่องชงกาแฟแบบแคปซูล ที่จะใช้เป็นเครื่องมือในการรังสรรค์ให้เกิดกาแฟแต่ละแก้วขึ้น
ก่อนอื่นของแสดงความตกใจก่อน ฮ่าๆ หลังจากที่ผมเองเป็นนักเขียนบทความเกี่ยวกับกาแฟมานานนับปี ถือว่ารู้เรื่องของสูตรการทำกาแฟต่างๆมากพอสมควร รู้ว่าการแฟแต่ละชื่อนั้นจะให้รู้อย่างไร มีส่วนผสมของอะไรบ้าง ซึ่งโดยส่วนมากก็จะคุ้นชินอยู่ชื่อ เอสเปรสโซ่ อเมริกาโน่ ลาเต้ คาปูชิโน่ มัคคีอาโต้ มอคค่า วันนี้ลองเข้าไปอ่านบทความเกี่ยวกับกาแฟเพิ่มเติม เพื่อจะเก็บข้อมูลนำไปเขียนบทความ ก็พบกับคำว่า ristretto ซึ่งแรกๆผมเองก็ยังอ่านไม่ถูกเลยว่ามันจะออกเสียงยังไง จนได้ทำความรู้จักและก็ต้องประหลาดใจอย่างมากเมื่อรู้ว่า ristretto (ริสเทรตโต้) คืออะไร เพราะ ผมเองเข้าใจมาตลอดว่า พ่อกาแฟทุกสถาบันคือ เอสเปรสโซ่ เพราะการแฟไม่ว่าจะอยู่ในรูปแบบใด สูตรไหน ชื่ออะไร ล้วนแต่ใช้เอสเปรสโซ่เป็นส่วนประกอบเริ่มต้นทุกแก้ว ขึ้นอยู่กับว่าจะผสมอะไรลงไป เช่น ถ้าเติมน้ำร้อนเยอะหน่อยก็จะเป็นอเมริกาโน่ ถ้าผสมนมและฟองนมก็จะเป็นลาเต้ ถ้าเติมช็อกโกแล็ตก็จะเป็นมอคค่า อย่างนี้เป็นต้น
จนวันนี้ผมรู้แล้วว่ายังมี ristretto (ริสเทรตโต้) ที่ไม่ได้สนใจใยดีเอสเปรสโซ่เลยแม้แต่น้อย โอ้พระเจ้า แต่จะว่าไปถ้าจะบอกว่าไม่ได้ใช้เอสเปรสโซ่เลยก็คงไม่ถูกทั้งหมด เพราะการวัดรสซาติของ ristretto (ริสเทรตโต้) นั้นก็วัดอ้างอิงจากเอสเปรสโซ่ซึ่งเป็นกาแฟพื้นฐานที่ทุกคนรู้จักกันดีที่สุด แต่ถ้าเรารู้รสและส่วนผสมของ ristretto (ริสเทรตโต้) แล้วเราก็ไม่จำเป็นที่จะต้องใช้เอสเปรสโซ่เป็นเกณฑ์ เพราะเราสามารถผลิตมันออกมาได้เลย กล่าวคือ ristretto (ริสเทรตโต้) นั้นเป็นการแฟสูตรเดียวกับเอสเปรสโซ่ แต่จะแตกต่างกันที่ ristretto (ริสเทรตโต้)จะเข้มข้นกว่าเอสเปรสโซ่ โดยสามารถอธิบายรายละเอียดได้ดังนี้
ristretto (ริสเทรตโต้) เกิดจากการอัดแรงดันน้ำผ่านผงกาแฟโดยทั่วไปใช้ผงกาแฟประมาณ 10 กรัม แล้วอัดให้ได้น้ำกาแฟออกมาประมาร 15 มิลลิลิตรเท่านั้น แต่ถ้าเป็นเอสเปรสโซ่จะอัดให้ได้ปริมาณ 30 มิลลิลิตรเลยทีเดียว ซึ่งนี่แหละเราถึงบอกว่า ristretto (ริสเทรตโต้) รสเข้มกว่าเอสเปรสโซ่ เพราะผงกาแฟปริมาณเท่ากัน แต่ให้น้ำกาแฟออกมาต่างกันแบบครึ่งต่อครึ่งเลย แน่นอนว่า ผงกาแฟที่ปริมาณเท่ากัน แต่ให้น้ำกาแฟต่างกันครึ่งหนึ่ง แก้วที่ให้ปริมาณน้ำกาแฟมากกว่า(เอสเปรสโซ่)ก็ย่อมมีรสเข้มน้อยกว่าอยู่แล้ว
เป็นยังไงกันบ้าง วาวเหมือนผมไหม ซึ่งถ้าเอาจริงๆแล้วยังมีสูตรกาแฟต่างๆอีกมากมายที่เป็นสูตรเฉพาะของกาแฟที่เราๆท่านๆยังอาจไม่เคยได้ยิน